Einfach Mumble starten, auf “Record” (Mehrkanal) drücken, und loslegen. Schneiden der mehreren aufgenommen Spuren und Einspieler kommt dann später in der DAW.
Live würde ich das entweder analog über einen kleinen Eingangsmischer (Mikro+Jinglebox) einspielen, oder über einen zweiten “Rechner” (Beaglebone, Lime, o.ä.) + Mumble-Account.
Als Mumble-Server nutze ich akut uMurmur - der ist viel einfacher zu konfigurieren & warten als der “große” Murmur.