zu 1.: iTunes stellt keinerlei Statistiken bereit. Was wir in Zukunft anbieten, sind Download-Statistiken, aber das hat nichts speziell mit iTunes zu tun.
zu 2.: Wenn du neue Episoden anlegst und das Veröffentlichungsdatum entsprechend anpasst, sollten sie in korrekter Reihenfolge im Feed erscheinen.
zu 3.: Ich vermute, iTunes guckt hin und wieder in den Feed und passt die Kategorie nach einer Weile an. Konflikte sollte es keine geben.