Simpel-Methode: man nehme ein SoftPhone, mit dem man sich an der FritzBox anmeldet.
Einige SoftPhones bieten direkt an, das Gespräch mitzuschneiden (Linphone z.B.).

Ansonsten nimmt man einen Mobilrecorder, nimmt seine eigene Stimme parallel mit dessen Mikro auf, und den Gesprächspartner über eine zwischen Interface und Verstärker geklemmte DI-Box.

Allen Telefon-basierten Lösungen ist aber eine eher mäßige Tonqualität gemein. Dafür funktionieren die auch ohne weitere Vorbereitung von fast überall.