Headsets haben den Charme, dass man sich wesentlich freier bewegen kann (soweit das Kabel zulässt) ohne, dass dies Auswirkungen auf die Aufnahmequalität hat. Persönlich finde ich das sehr entspannt, da Mikrofondisziplin, grade bei längeren Aufnahmen anstrengend ist.

Vorteil der Headsets wäre mMn auch, dass alle Beteiligten direkt von Haus aus ein identisches Sounding haben.

Vorteil des Procasters wäre definitiv der Preis.

Das DT797 hat meine ich das selbe Mikro wie das DT297. Unterschied ist die Bauform des Kopfhörers, welcher geschlossen ist.

Was den Anschluss angeht, so braucht das DT297 ein spezielles Kabel. (https://www.thomann.de/de/beyerdynamic_k1904015m_anschlusskabel.htm)
Das Procaster wird normal per XLR Kabel angeschlossen.