Joey
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Das H6 kann beides sein. Es kann am Computer als Audio Interface arbeiten oder mobil/autark als eigenständiger Recorder. Beides gleichzeitig kann es nicht.
Nimmst Du immer stationär mit einem Computer auf, wäre ein Audio Interface die gedachte Lösung. Möchtest Du hingegen unterwegs und/oder ohne Computer/Notebook aufnehmen, bräuchtest Du einen Recorder.
Die Zoom H-Geräte sind beliebt bei Leuten, die gerne abwechselnd beides können oder nur mobil sein wollen.
Für zwei Sprecher brauchst Du das H5, für bis zu vier Sprecher das H6.
Da Du zwei Personen stationär & mobil aufnehmen willst, wäre ein Zoom H5 geeignet. Falls Du in Zukunft jedoch mehr als zwei SprecherInnen an einem Ort aufnehmen wollen würdest, wäre das teurere H6 die Wahl.
Die haben ein enorm gutes Verhältnis von Preis zu Leistung. Erwarte keine Herausragende Verarbeitung. Dafür halt günstig. Wenn Du sie an einem H5/H6 betreibst, sind auch keine Lötarbeiten notwendig. Zudem bist Du damit recht mobil. 
Bedenke, vielleicht noch einen Kopfhörerverstärker/Splitter anzuschaffen, da die Zooms nur einen Kopfhörerausgang haben.
Das H5 ist günstiger und bietet zwei Mikrofon-Inputs. Wenn dir auch das zu teuer ist, habe ich folgenden, frustrierenden Ratschlag: Warten & sparen sowie nach einem gebrauchten Gerät Ausschau halten.
Es gäbe noch die Möglichkeit „günstiges Interface + Notebook mittragen“. Doch früher oder später wirst dir wohl wünschen, ein Zoom gekauft zu haben. Zudem wären mit einem herkömmlichen Interface Lötarbeiten bei den HMCs fällig.
Wenn Du am Rechner mit Studio-Link aufzeichnen willst, wäre Ultraschall die Software der Wahl. Da geht´s dann auch um Schnitt etc.
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