Unter Windows würde ich relativ einfach auf Audacity setzen. OpenSource, kostenlos, “marktetabliert”.
Nimmt das jeweilige Mikro auf, also ganz klassische Aufnahme.

Wenn du via Skype auch dich selbst aufgenommen haben willst (somit also beide Gesprächspartner) (aber warum?!), dann habe ich bisher gute Erfahrungen mit CallGraph gemacht: https://scribie.com/free-skype-recorder

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