Klingt spannend! Für Variante 2: wenn du mit möglichst wenig technischem Aufwand arbeiten willst, kann ich dir zencastr empfehlen, bis jetzt das Einfachste was ich gefunden habe, um zwei oder mehr entfernt voneinander wohnende Leute aufzunehmen.
Es geht natürlich auch mit Reaper/Ultraschall (die wohl bevorzugte Lösung hier im Forum), braucht aber ein bisschen mehr Konfigurationsaufwand auf beiden Seiten.
Als Open Source Lösung fürs Editing kannst du Audacity verwenden, für die Nachbearbeitung Auphonic.
Wegen Equipment: Einfach mal im Forum umschauen (Profi-Klang für alle! Das HMC660 Headset richtig einsetzen - für unter 100 €)